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殺菌設備是食品安全的"守護神"

2015-08-21

      導語:殺菌是食品加工中保障食品安全的一道重要工序,殺菌技術的好壞直接影響食品品質。大家在外面吃飯都會很擔心飯菜干不干凈,其實只要餐館殺菌設備合格,材料沒有問題基本上都不會危害到健康。如今,我國食品工業發展良好,對殺菌設備的需求也水漲船高,未來,殺菌設備將是市場的寵兒。

殺菌機助速凍食品遠銷國外
  
  食品包裝是食品商品的組成部分,殺菌機是食品包裝的重要設備,食品殺菌是食品工業過程中的主要工程之一。殺菌機是食品包裝行業里舉足輕重的設備,殺菌機對產品、包裝容器包裝材料、包裝輔助物以及包裝件等上的微生物時行殺滅,使其降低到允許范圍內。它保護食品,使食品在離開工廠到消費者手中的流通過程中,防止生物的、化學的、物理的外來因素的損害。
  
  我國的速凍水餃、速凍饅頭、速凍餛飩、速凍春卷等特色食品,因保持了原有營養和風味、價格合理,而暢銷國內外市場。但國外苛刻的衛生安全標準,給我國的速凍食品出口設置了壁壘。我國速凍食品出口企業必須采用HACCP等全程質量管理體系,才能保障食品安全、提高產品的國際競爭力。
  
  殺菌設備在食品行業應用廣泛,然而不同類型的殺菌機適合的產品也各不相同。
  
  常見的殺菌機在食品領域的運用
  
  管式殺菌機:管式殺菌機主要應用于各種濃縮果漿和各種醬類等產品的滅菌和冷卻,觸摸屏操作全自動控制并帶自清洗和逆向清洗系統,最大生產量可達8T/h。
  
  超高溫殺菌機:廣泛應用于牛奶、果汁、茶飲料、含乳飲料、番茄醬、調味品、啤酒、奶油、冰淇淋、蛋制品、固體粉末等產品的原始配方確定和更新、產品口味的甄別、顏色的評估、穩定劑/乳化劑應用、新品研發與樣品制作。該實驗型UHT殺菌機能夠完全模擬工業化殺菌機生產狀態,集加熱、殺菌、冷卻、熱回收為一體,真實地反映生產數據,非常適合各大學院校及生產單位的研發機構為獲取試驗數據而使用。
  
  微波殺菌機:目前廣泛應用在食品、制藥行業上。微波殺菌是一種高效、節能、穩定、可靠、設備簡單、操作方便和新技術。微波殺菌機的特點是設備連續生產,只需要用電,不需要其它能源,能快速的將物料中的細菌殺死,設備占地小,無污染,操作簡單;不需要預熱也沒有在停機后還有能源損耗。人工少,產品質量高。設備先進化程度高,是別的設備無法替代的高新技術產品。
  
  食品機械設備網生活小貼士:
  
  其實殺菌在我們生活中處處存在,勤洗手是殺菌,喝熱水也是簡單的殺菌,但是生活中也存在一些殺菌消毒的誤區。
  
  誤區一:有壞味的食物,只要煮一煮,就可以吃了。
  
  錯!因為有的細菌耐高溫,如能破壞人體中樞神經的“肉毒桿菌”,其菌芽孢在100攝氏度的沸水中,仍能生存5個多小時。有的細菌雖然被殺死,但它在食物中繁殖時所產生的毒素,或死菌本身的毒素,并不能完全被沸水破壞。所以,變壞了的食物就是蒸煮再吃,也會使人中毒。
  
  誤區二:細菌怕鹽,所以咸肉、腌魚等就不用消毒。
  
  實際上,有一種使人腸胃發炎的“沙門氏菌”,能夠在含鹽量高達10%~15%的肉類中生存好幾個月,只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺滅。因此,食用腌制食品時,也需要嚴格消毒。
  
  誤區三:冰凍的食物沒有細菌。
  
  把食物放入冰箱,以為食物可以延長“食用壽命”,似乎得到了安全保障,給人的感覺好像細菌被殺死了。實際并非如此。
  
  冰箱中的低溫并不殺菌,不過控制了多數微生物的生長繁殖速度,推遲食物的腐敗變質現象。這些抗凍能力較強的細菌完全可以頑強地存活下來。有的細菌專門在低溫下生活、繁殖,如使人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌,能在零下20攝氏度的蛋白質內生存11周之久。
  
  誤區四:食物只要經過煮沸,就可以達到消毒殺菌防病目的。
  
  這種說法只對了一半。食物中毒可分為生物型和化學型兩大類。生物型中毒主要是指細菌、病毒、微生物等污染食物,例如腐敗食物中的霉菌。這一類食物可用高溫蒸煮進行消毒,即使留有少量毒素也不會造成嚴重危害。但化學型中毒,不是高溫處理所能避免的,有時煮沸反而會使毒素濃度增大。比如,爛白菜中產生有毒的亞硝酸鹽,人吃了就會發生嚴重的中毒現象。此外,發芽和未成熟土豆中的龍葵堿、油料中的黃曲霉毒素等,均不能通過高溫達到消毒目的。
  
  誤區五、開水燙餐具可以有效殺菌。
  
  去餐館就餐的人,超過八成都會自己對碗碟進行消毒。開水燙碗是最常見的一種,其他還包括用餐巾紙或濕紙巾擦拭。
  
  相關專家介紹說,對餐具來說,高溫煮沸確實是最常見的消毒方式,很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。但是,開水燙燙碗,卻達不到這樣的效果,只能將餐具上的灰塵除掉。所以,吃飯前用開水燙碗,只能殺死極少數微生物,煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等才是有效的方法。當然,用開水燙一下至少可以洗去碗中的浮塵或油污,這也未嘗不可。


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